烧碱是怎样的

　　烧碱就是氢氧化钠，的确是一种“高危化学品”。直接触摸皮肤，短时间触摸就会形成严峻腐蚀;假如吞咽，会损害消化道而且不可康复;假如吸入粉尘就更严峻，会损害呼吸道导致肺炎和肺水肿。

　　烧碱是一种“可在各类食物加工过程中运用,残留量不需限定的加工助剂”。也就是说，在食物中运用烧碱并不“不合法”，也不存在“过量”的问题。加工助剂是食物添加剂中的一大类，它们的特色在于“一般应在制成成品之前除掉,无法除掉的，应尽可能下降其残留量，其残留量不应对健康发生危害,不应在食物中发挥功能作用”。

　　在食物中运用烧碱，目的是调理酸度。在加工过程中，有时候需要把pH下降，有时候又需要把pH升高。需要升高pH的时候需要加碱，而氢氧化钠就是有效地升高pH的强碱。

　　碱和酸会“中和”生成盐和水。不管如加了多少碱，生产出来的食物也都需要把pH调理到中性附近。而这个“调理”，就是依托加进去的酸或许食物中原本的酸把碱中和掉，氧化钠也变成了钠离子和水。即便是一些保留了较高pH值的食物，比如京彩，pH值一般也不超过10，碱性并不强，残留的氢氧化钠也不会危害健康。

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